س.........لام..
اليوم جات الشيف سحاب ومعاها نصايح إنما آيه....
1 - عندما تتطلب الوصفة الزبدة أو المرغرين , فهذا يعني النوع الجامد منها .
وعندما تتطلب المرغرين الطرية فهذا يعني النوع المخفوق المعرض للهواء .
لا تستعملي أنواع المرغرين القليلة الدسم أو دهن الزيت النباتي التي تحوي كمية كبيرة من الماء
وكمية أقل من المواد الدهنية , فهذه الأنواع قد لا تعطي النتيجة المطلوبة .
2 - إن السكر الأسمر المحفوظ في الجمادة يصبح مائعاً بعد إزالة التجميد عنه . إذا تكونت بعض الكتل , ضعي
السكر قليلاً في الميكروويف .
3 - إذا كنت بحاجة بسرعة الى زبدة أو مرغرين لينة , قطعي الكمية المطلوبة الى مكعبات صغيرة , فهي
تلين أسرع من القطعة الكبيرة .
4 - احفظي المواد الجافة - كالطحين والسكر ومسحوق الخبز ( البايكينج باودر ) وبيكربونات الصودا - في
أوعية تقفل بإحكام وتوضع في مكان جاف وبارد .
5 - لتقطيع المواد الغذائية اللزجة , كالثمار المعقدة بالسكر , اغمسي السكين أو المقص في الطحين .
6 - كي تكيلي المواد المطلوبة , لا تملأي ابداً الملقعة التي تكيلين بها , وهي فوق السلطانية التي
تحوي المزيج , لان حركة واحدة خاطئة قد تفسد المزيج بكمية زائدة من الفانيليا مثلاً أو من محسوق الخبز
( البايكينج باودر ) . إلخ ...
7 - عندما تعجنين باليد أو تمزجين المواد ببعضها ضعي أولاً فوطة مطبخ رطبة تحت اللطانية تمنعها من
الانزلاق عند المزج .
8 - لتحديد سعة وحجم وعاء ما , يمكنك قياس كمية الماء الضرورية لتملأه حتى حافته .
9 - من أجل تقطيع حصص محددة بدقة ومتساوية استعملي السكين المناسب واقطعي بالطريقة المناسبة
لتقطيع الكعكة الاسفنجية والغاتو الملتف فاستعملي سكيناً بنصل دقيق , مشحوذة , وامسحي
النصل بفوطة مطبخ أو بورقة مطبخ رطبة بعد كل عملية قطع .
قبل تقطيع كعكات الجبن أو الموس , أو أي حلوى لزجة , غطسي نصل السكين في الماء المغلي ونشفيه
بسرعة بورقة مطبخ , فالنصل الساخن لا يعلق بالحلوى أثناء تقطيعها .
لتكن طريقة القطع بالسكين شبيهة بحركة المنشار , تفادياً لسحق الحلوى أو تشويهها .
10 - إذا بقيت لديك كمية فائضة من الكريما المخفوقة , ضعيها في قمع تزيين وارسمي بها زخارف أو
ضعيها في بواسطة ملعقة على صينية خبز وجمديها . عندما تجمد الكريما انزعيها من الصينية
وضعيها في الجمادة داخل كيس من البلاستيك . استعمليها لاحقاً لتزيين وجه الحلوى .
صعيها خارج الجمادة بضع دقائق قبل استعمالها .
أهلا و سهلا بك أخي الكريم في منتديات لمعه ,, للتسجيل اضغط هنا !!
21-02-2008, 10:47 AM
نصائح للحلويات
المواضيع المتشابهه
